캐나다 썸네일형 리스트형 맛이 단 와인 02-아이스와인 이번엔 디저트와인의 대표적인 '아이스와인'에 대해 이야기해보고자 한다. 아이스 와인이란 말 그대로 '얼린 완숙 포도'로 만든 와인이다. 한랭지가 추운 겨울을 맞이하여 기온이 빙점 밑으로 내려가면 포도껍질과 씨, 수분이 얼어버린다. 그러나 포도에 포함되어 있는 '과당'의 빙점은 더 낮기 때문에 액체인 상태로 유지된다. 그 상태의 포도를 압축해 과당의 농축액만 추출해 양조하면 매우 강한 단맛과 향긋한 향을 가진 와인이 완성된다. 이것이 아이스 와인이다. 18세기말, 독일의 와인 농가가 버리려던 언 포도로 와인을 만들어 본 것이 시초라고 한다. 그 제조법이 인접한 오스트리아, 더 멀리는 와인 농가의 이주가 많았던 캐나다로 전해졌다. 대게 백포도주인데 최근에는 일부 적포도주도 생산된다. 사실 아이스 와인이라는 .. 더보기 이전 1 다음
